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新鲜猪肉选购、肉类检测、注水肉的鉴别

时间:2015-09-11 12:47:50 作者:智云达 来源:igusha.com 点击:566次

  如何挑选新鲜猪肉?新鲜猪肉的选购方法

  如今,食品安全是我们在生活中比较关心的问题。大家平常吃肉选择最多的可能就是猪肉了,猪肉美味且营养丰富,但是如何才能买到新鲜的猪肉呢?下面说一说挑选猪肉的方法

  

  1.看颜色

  新鲜猪肉的猪皮一般是白色,猪肉部分多是淡红色或鲜红色,表面还有光泽,脂肪部分为白色且比较厚实。而放的时间久一点的肉颜色偏暗红色,肉皮也不是纯白色,肉的表面没有光泽。

  2.看纹理

  新鲜猪肉有明显的纹理,这个纹理就相当于我们掌心里手纹,是一条一条的。新鲜的猪肉我们可以很清楚的看清纹理,不是新鲜的一般纹理会随时间流逝而慢慢的变模糊

  3.闻味道

  一般新鲜猪肉有一股鲜香的味道,这是因为它没有经过冷冻运输等过程。而经过这些过程的猪肉一般不会有鲜香味,它们闻起来通常会有一股氨水的味道。还有一些死猪肉闻起来有一种血腥味,甚至有的还有腐臭等其它一些怪味。

  4.按压

  我们在挑选时,也可以按压一下猪肉的表面,一般新鲜的猪肉弹性较好一些,用手压下去后不一会就会反弹回来,不会出现坑状。如果按下去回不来了出现坑状,那么这块猪肉很可能不新鲜了。

  5..摸表面

  购买时不要忘了摸一摸猪肉的表面,新鲜的猪肉表面没有粘性,不粘手,摸上去会感到有点发干。而不新鲜的猪肉,由于冻过等原因,表面会有一些水,摸上去水水、粘粘的感觉。

  6.买时要看好标签

  在集市或是小市场购买猪肉时,要看看相关的食品检查。一般检查合格的猪肉上都会有印章的,所以我们在选购时一定要看一看猪肉上有没有标签。

  购买生鲜猪肉的注意事项

  1、如何鉴别病死畜禽肉

  健康畜禽肉呈鲜红色,切面有光泽富有弹性,无血液流出,肌肉间脂肪洁白。因放血良好,血管一般不残留血液;病死的畜禽肉因放血不全,血管中有较多备液呈紫红色,血液中可见气泡,挤压时有血液流出,皮带暗红色。

  2、如何鉴别含“瘦肉精”的猪肉

  如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。

  3、如何鉴别注水肉

  正常的新鲜肉,肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,表面微干;注水肉,肌肉缺乏光泽,表面有水淋淋的亮光。

  正常的新鲜肉,用刀切开后,切面无水流出,冻肉间无冰块残留;注水肉,切面有水顺刀流出。

  用普通纸贴在肉面上,正常肉有一定的粘性,贴上的纸不容易揭下;注水肉没有粘性,贴上纸容易揭下。

  用卫生纸贴在刚切开的切面上,新鲜肉,纸上没有明显的湿润;注水肉则湿润明显。

  另有一简单方法,取一张薄的纸片捂在肉的切面上,等纸片浸润后,点燃纸片,如纸片起火说明该肉未注水,因为浸湿纸片的是油脂;如纸片不起火,说明该肉曾注水,因为浸湿纸片的是水。

  4、如何鉴别老母猪肉(即母种猪肉)

  根据肉品安全管理有关规定,老母猪肉不可直接食用,应作加工复制原料处理。因为老母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白,特别是产仔前的老母猪体内的免疫球蛋白含量更高,食用易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。老母猪在生长及哺乳期间,会使用大量的药物并残留在母猪体内,由于老母猪肉内含有大量的雌性激素,少年儿童经常食用会影响身体正常发育。并且老母猪肉营养差,无香味。可以从老母猪肉的特征去识别:老母猪肉一般肉体较大,皮糙而厚、肌肉纤维粗、横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚、皮下脂肪少、瘦肉多,骨骼硬而脆、乳腺发达、腹部肌肉结缔组织多、切割时韧性大、俗称“滚刀肉”。

本文关键词:新鲜猪肉选购、肉类检测、注水肉危害

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